くいしんぼう日記

フェジョアーダ

豆は乾燥のままたっぷりの水から茹でます。
沸騰したら火を弱め15分茹で
茹で汁ごと魔法瓶(水筒)に移します。
半日程放置すると下茹で完了です。

豚肉に強めの塩をして置いておきます。
本来は塩豚を使います。

鍋にオイルとニンニクを入れ香りを出します。
玉ねぎをしんなりするまで炒めます。

肉を入れ炒めたら豆を入れます。
金時豆を使いましたが、これは煮汁に灰汁が強いので渋ければ捨て、そうでなければ煮汁ごと入れます。
煮汁を使わない場合は水をひたひたまで入れゆっくり煮ます。

ローリエ、コンソメを入れて豆が柔らかくなるまで茹でます。

豆は崩れて汁にとろみがつくくらいがいいです。

味付けは肉にした塩または塩豚の塩分、コンソメで充分なはずです。
最後に胡椒で整えました。

これはブラジル料理です。
甘いものが苦手な私にぴったりの豆料理です。

写真映えしない料理なので食卓を写しました(^_^;)